La propuesta la llevará adelante la Agencia de Desarrollo Económico con el apoyo de la mesa nacional Gustar y reunirá a chefs de trayectoria nacional, productores, especialistas y referentes del sector.
Durante dos jornadas, la Casa de la Cultura de El Bolsón será el escenario de cuatro paneles que reunirá a referentes para compartir experiencias y conocimientos en torno a la producción, la cocina regional, la diferenciación de los productos y la proyección de la gastronomía argentina.
“Río Negro tiene una matriz productiva diversificada y una identidad propia que también queremos expresar a través de nuestra gastronomía. Este encuentro es parte de una mirada de provincia: que nuestros productos ganen reconocimiento, que la cocina rionegrina tenga cada vez más proyección y que ese crecimiento genere nuevas oportunidades para quienes producen y trabajan en cada región”, señaló el Ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy.
La primera jornada comenzará con el panel “Indicación Geográfica y Denominación de Origen -cómo los sellos de calidad protegen y generan valor”, con la participación de Xabier Aguirre, director de Patagonia Astigarraga; Alfredo Baroni, ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Cuyo; y Adriana Simes, de la Universidad Nacional del Comahue. La charla abordará el uso de las herramientas de diferenciación y certificación para proteger el origen de los productos y fortalecer su posicionamiento en los mercados.
Luego será el turno del panel “Alta cocina argentina con producto local”, con la participación de Patricio Negro, chef nacido en Viedma que desarrolla sus proyectos gastronómicos en Mar del Plata; Matías Gutiérrez, chef ejecutivo del restaurante Abrasado, de Mendoza, distinguido en la Guía Michelin; y Leonardo Perazzoli, oriundo de Villa Regina, con proyectos gastronómicos en Las Grutas y Bariloche. Los chefs indagarán en sus procesos de trabajo para hacer platos de alta cocina que reflejan el territorio, incorporando productos y prácticas gastronómicas locales.
Por la tarde, cada chef brindará una clase de cocina junto a productores locales: tres activaciones gastronómicas que pondrán en valor los ingredientes y sabores del territorio rionegrino . También participará Faustino Fernández, cocinero de Santa Cruz, quien compartirá su experiencia vinculada al aprovechamiento gastronómico de la carne de guanaco.
La segunda jornada, comenzará con el panel “Internacionalización de la gastronomía argentina”, que contará con Martín Giralda, director de Marca País; Facundo Macarrón, de la Secretaría de Relaciones y Negociaciones Económicas Internacionales de Cancillería; Lucio Bellora, creador de Bariloche a la Carta (BALC); y Facundo Fernández, Secretario de Fruticultura de Río Negro. La charla abordará las oportunidades y desafíos de posicionamiento de la gastronomía nacional y de los productos regionales en nuevos mercados internacionales.
El último panel, “Hacer escuela desde la cocina regional. Sistematización de prácticas del territorio”, estará a cargo de Magdai Choque Vilca, ingeniera agrónoma de Jujuy y referente de la cocina regional, quien estará acompañada por representantes de universidades provinciales. El panel pondrá el foco en el conocimiento territorial, la formación y la transmisión de saberes vinculados a la gastronomía.
Como cierre de las actividades, durante la tarde del 27 de noviembre se realizarán recorridos por establecimientos productivos de El Bolsón, con el objetivo de conocer experiencias locales y acercar a los participantes a los procesos, productos y protagonistas que forman parte de la identidad gastronómica de la región.
Serán dos jornadas orientadas a contribuir al desarrollo de la gastronomía rionegrina, poniendo de manifiesto la diversidad productiva, sus alimentos y cocinas identitarias de la provincia, como factores claves del turismo y la cultura local.
El foro cuenta con el apoyo Gustar, un plan de articulación interinstitucional entre la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes, la Secretaría de Cultura, y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca; enfocado a la enunciación y el desarrollo de la gastronomía argentina.
A través de Punto Río Negro, se continúa impulsando el desarrollo de la gastronomía y el turismo, promoviendo el reconocimiento de sus productores, la identidad de sus alimentos y el potencial de sus territorios. El Foro busca fortalecer ese camino para que los sabores rionegrinos no sólo expresen su origen, sino que también encuentren nuevas oportunidades de desarrollo, comercialización y posicionamiento.